Bûche de Noël au cacao, chanvre, vanille et pomme

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 min. Cuisson : 14 min.

Réfrigération : 6h

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 60 grammes de farine
  • 30 grammes de farine de chanvre
  • 30 grammes de cacao
  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la crème :

  • 150 grammes de beurre
  • 100 gramme de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de compote de pommes cuites
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 grammes de graines de chanvre entières
  • 3 cuillères à soupe de sucre blond en poudre

Préparation :

  • Faites chauffer les graines de chanvre entières dans une poêle anti-adhésive (au mieux, en fonte), en ajoutant le sucre 1 minute après. Laissez chauffer 3 minutes tout en remuant. Retirez aussitôt de la poêle et réservez.

Pour la génoise :

  1. Préchauffez votre four à 210°C. Mélangez les farines et le cacao.
  2. Battez au fouet, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les farines et le cacao.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez au mélange précédent en 3 fois, de plus en plus délicatement.
  4. Disposez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez la pâte en l’étalant en rectangle assez régulier.
  5. Enfournez pour 10 minutes.
  6. A la sortie du four, retournez la génoise sur un linge humide. Ôtez le papier cuisson et roulez le biscuit dans le linge. Laissez refroidir ainsi.

Pour la crème au beurre :

  1. Réduisez le beurre en pommade, incorporez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille en poudre.
  2. Placez au frais pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, déroulez délicatement la génoise. Étalez la crème à la vanille sur les 3/4 de la surface (laissez l’extrémité extérieure de la génoise, la crème s’y répartira lorsque vous la roulerez). Réservez 2 cuillères à soupe de crème pour la décoration. Ajoutez de la compote de pommes tout le long de la partie centrale de la génoise de façon à ce que votre bûche est un cœur de pomme. Roulez doucement mais fermement la génoise ainsi garnie. Enveloppez la dans un film alimentaire ou placez la dans un plat à cake. Réservez au réfrigérateur (ou au congélateur si vous la préparez moins de 2h avant sa dégustation). Avant votre repas, étalez le reste de la crème à la vanille sur votre bûche et déposez les graines de chanvre caramélisées. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.