Le chanvre, un concentré de protéines végétales

Et si nous parlions des protéines végétales et notamment des protéines de chanvre ?

A l’ère de la malbouffe et de l’avènement du végétarisme, la tendance est aux modes de consommation alternatifs. On cherche sans cesse de nouvelles façons de cuisiner, de nouveaux aliments pour prendre soin de soi et de la planète, et on a bien raison !

Dans le domaine de la nutrition, le chanvre fait encore une fois parler de lui : outre pour leurs apports parfaitement équilibrés en oméga 3 et 6, les graines de chanvre sont aussi prisées pour leur teneur particulièrement importante en protéines. En effet, on trouve dans la graine entière environ 20 à 25% de protéines, 30% dans la graine de chanvre décortiquée, et jusqu’à 50% dans la farine de chanvre et la protéine de chanvre.

La Farine ou “Protéines” de chanvre

Lorsque la graine entière est pressée, on en récolte d’une part l’huile et d’autre part un co-produit appelé tourteau de chanvre : un mélange de la coque et de l’amande partiellement déshuilée. C’est à partir de ce tourteau qu’est extraite la farine ou protéine de chanvre, ou plus exactement la poudre d’amandes de chanvre, puisqu’elle est issue d’un akène (petite noisette) et non pas d’une céréale (comme le blé par exemple). Elle est fabriquée en séparant l’amande de chanvre de la coque de la graine. En enlevant la coque, on concentre les éléments nutritifs contenus dans l’amande de chanvre et ses qualités organoleptiques en sont enrichies.

Si les goûts et les couleurs ne se discutent pas, au niveau nutritif, en revanche, tout le monde est unanime : la farine ou “protéines” de chanvre est une vraie petite bombe ! En effet, la graine de chanvre contient les 8 acides aminés essentiels : le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l’isoleucine, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Ces nutriments ne pouvant pas être synthétisés directement par le corps doivent être fournis par notre alimentation. C’est grâce aux acides aminés que se renouvellent les muscles, les tendons, les organes, les glandes, les onglets et les cheveux, et que le corps se protège contre les maladies et les toxines.

La protéine issue du chanvre

L’intérêt majeur de la farine de chanvre est sa teneur en protéine végétale, directement assimilable par l’organisme : elle est d’ailleurs aussi appelée “protéines de chanvre“, un terme un peu galvaudé, car cette protéine n’est pas extraite de la graine (comme c’est le cas pour la protéine de soja par exemple), mais uniquement concentrée par la séparation de l’amande, de la coque et de l’huile. Le taux de protéines de la farine de chanvre peut varier en fonction des lots de grains et du procédé utilisé. Selon la méthode de pressage, on obtiendra un tourteau plus ou moins déshuilé : plus le tourteau est riche en huile, moins le taux de protéines sera important en proportion. Or, afin d’obtenir un tourteau très sec et donc concentré, la graine doit être écrasée si fort que la pression à froid devient très difficile, voir impossible selon la graine et le matériel mis en œuvre.

En acceptant une perte de rendement en huile (de 5% environ), L’Chanvre a pris le parti de favoriser la qualité de ses produits, tant d’un point de vue nutritionnel, gustatif et de conservation. L’Chanvre privilégie une huile dont les propriétés sont parfaitement respectées, et une farine plus riche en huile (environ 15%) mais qui contient tout de même jusqu’à 40% de protéines (et jusqu’à 50% pour la protéine de chanvre!).

En matière d’apport, 100 gr de farine de chanvre fournissent à eux seuls les quantités journalières recommandées en Oméga 3 (3 grammes), et Oméga 6 (9 grammes), ainsi que 45 gr de protéines complètes (à ce taux, 100 gr de farine de chanvre équivalent à environ 300 gr de bœuf cru), sans parler du reste ! La farine de chanvre présente l’avantage de contenir une protéine qui est directement assimilable par le système digestif humain, même en grande quantité. A l’inverse, les protéines animales (viande, œuf, poisson) requièrent beaucoup d’énergie lors de la digestion et ont des propriétés acidifiantes qui peuvent créer des problèmes rénaux, musculaires, digestifs, ainsi qu’un déséquilibre de la flore intestinale lorsqu’elles sont consommées à haute dose.

La farine de chanvre et la protéine de chanvre se gardent très bien sur la durée, car même si elles sont fragiles à la lumière, elle peuvent se conserver 12 mois au réfrigérateur.

Tout comme les protéines animales, il est conseillé de manger la protéine de chanvre autant que possible crue, afin d’éviter que ses acides gras ne saturent à la cuisson, devenant des radicaux libres à des températures importantes, qui auront un effet néfaste sur notre organisme. Dans certaines préparations, cependant, notamment les pâtes (pâtes à pain, brioche, pâtisserie...) le produit reste majoritairement en milieu humide et la température à cœur n’atteint pas un niveau trop élevé : dans ces cas la détérioration des acides gras sera moindre, voir inexistante.

Comment consommer la protéine de chanvre ?

S’il s’agit sans aucun doute d’un super aliment aux qualités nutritives exceptionnelles, il ne faut pas pour autant oublier que ce produit reste de la nourriture et non un complément alimentaire. La confusion est aisée lorsqu’on l’appelle “protéines de chanvre“, mais la farine (ou protéines) de chanvre n’en reste pas moins un aliment qui doit être apprécié et savouré, et intégré dans les repas. C’est un apport particulièrement intéressant pour les personnes âgées, les malades, les végétariens et végétaliens, les sportifs ou encore les jeunes enfants. Consommée en début de journée, la farine (ou protéines) de chanvre aide à la récupération car elle contient du tryptophane, qui va se transformer en prostaglandine, puis en sérotonine, être assimilée par l’organisme en fin de journée et procurer au corps décontraction, relaxation et donc de meilleures conditions de sommeil.

Utilisée en ingrédient, la farine ou protéine de chanvre s’intègre à toutes vos recettes en se substituant aux farines que vous utilisez habituellement, à hauteur de 5 à 30% du poids total de vos farines. Il faut prendre en compte que la cuisson va altérer les Oméga 3 & 6. Mais l’attrait principal de la farine et de la protéine de chanvre étant la teneur en protéines, l’apport nutritionnel reste très intéressant. Elle peut également être consommée crue, pour encore plus de bien faits ajoutez-la simplement à vos jus, smoothies, shakers, sauces, soupes etc..

Pour les sportifs, elle est un allié de taille dans les shakes, ou encore en pâte à tartiner, mélangée à du miel ou des fruits secs : c’est un stimulant plein d’énergie !