Pour 6 personnes                                    Préparation : 10 min                 

  Ingrédients

🌱  400 gr de fromage frais de brebis
🌱  Graines de chanvre décortiquées
🌱  Ciboulette
🌱  Épices et aromates au choix

  Préparation

1 – Prélevez-en des petites portions de fromage frais avec une cuillère à café. Façonnez-les en boulettes entre vos mains mouillées.

2 –  Roulez les boulettes dans la ciboulette ciselée et les graines de chanvre décortiquées.

Astuce :  A assaisonner selon vos envies (au cumin, au poivre…).

Possibilité de mettre des graines de chanvre complètes pour plus de croquant !

Pour 8 roses des sables                                Préparation : 5 min                                               Cuisson : 8 minutes

  Ingrédients

🌱   100 gr de graines de chanvre complètes
🌱   2 cuillères à soupe de sucre en poudre
🌱   75 gr de chocolat noir
🌱   2 sachets de sucre vanillé

  Préparation

1 –  Faites chauffer pendant 5 minutes les graines et le sucre en poudre dans une poêle antiadhésive, en remuant souvent. Retirez du feu et mélangez à nouveau.

2 –  Graissez une plaque à pâtisserie ou une assiette (un format qui va dans votre réfrigérateur).

3 – Chauffez le chocolat et le sucre vanillé au bain marie jusqu’à ce qu’il soit liquide. Versez sur les graines et mélangez bien. Il faut que les graines soient seulement enduites de chocolat.

4 – Formez des petits tas de graines chocolatées avec une petite cuillère sur la plaque à pâtisserie et laissez refroidir avant de placer un peu au frais.

Pour 4 à 6 personnes     Préparation : 30 min.      Cuisson : 14 min.      Réfrigération : 6h

Ingrédients

Pour la génoise :

🌱   60 gr de farine
🌱   30 gr de farine de chanvre
🌱   30 gr de cacao
🌱   4 œufs
🌱   100 gr de sucre en poudre
🌱   1 pincée de sel

Pour la crème :

🌱   150 gr de beurre
🌱   100 gr de sucre glace
🌱   4 cuillères à soupe de compote de pommes
🌱   3 jaunes d’œufs
🌱   100 gr de graines de chanvre entières
🌱   3 cuillères à soupe de sucre blond en poudre

  Préparation

• Faites chauffer les graines de chanvre entières dans une poêle anti-adhésive (au mieux, en fonte), en ajoutant le sucre 1 minute après. Laissez chauffer 3 minutes tout en remuant. Retirez aussitôt de la poêle et réservez.

Pour la génoise :

1. Préchauffez votre four à 210°C. Mélangez les farines et le cacao.
2. Battez au fouet, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les farines et le cacao.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez au mélange précédent en 3 fois, de plus en plus délicatement.
4. Disposez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez la pâte en l’étalant en rectangle assez régulier.
5. Enfournez pour 10 minutes.
6. A la sortie du four, retournez la génoise sur un linge humide. Ôtez le papier cuisson et roulez le biscuit dans le linge. Laissez refroidir ainsi.

Pour la crème au beurre :

1. Réduisez le beurre en pommade, incorporez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille en poudre.
2. Placez au frais pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, déroulez délicatement la génoise. Étalez la crème à la vanille sur les 3/4 de la surface (laissez l’extrémité extérieure de la génoise, la crème s’y répartira lorsque vous la roulerez). Réservez 2 cuillères à soupe de crème pour la décoration. Ajoutez de la compote de pommes tout le long de la partie centrale de la génoise de façon à ce que votre bûche est un cœur de pomme. Roulez doucement mais fermement la génoise ainsi garnie. Enveloppez la dans un film alimentaire ou placez la dans un plat à cake. Réservez au réfrigérateur (ou au congélateur si vous la préparez moins de 2h avant sa dégustation). Avant votre repas, étalez le reste de la crème à la vanille sur votre bûche et déposez les graines de chanvre caramélisées. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour 8 barres                                          
Préparation : 20 min                                                               

Ingrédients

🌱   250 gr de graines de chanvre entières
🌱   50 gr de sucre en poudre
🌱   100 gr de chocolat noir
🌱   1 sachet de sucre vanillé
🌱   1 moule en silicone (barres ou autre)

Préparation

1 – Faites chauffer les graines et le sucre en poudre à feu doux dans une poêle antiadhésive tout en remuant souvent. Éteignez le feu lorsque les graines commencent à colorer. Mélangez encore.

2 – Sans attendre, remplissez les alvéoles de votre moule en silicone, tassez bien pour que les graines s’amalgament bien. Placez au réfrigérateur.

3 – Chauffez le chocolat en morceaux au bain-marie avec le sucre vanillé. Mélangez-le. Quand il est liquide,versez-en aussitôt sur les graines de chanvre à l’aide d’une cuillère à café. Assurez-vous que les bords et les coins soient recouverts aussi. L’équivalent de 2 cuillères à café suffisent pour recouvrir les graines (ne cherchez pas à avoir une épaisseur).

4 – Laissez refroidir avant de replacer au frais pendant une petite heure.

Pour 25 caramels                                       
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min                    

Ingrédients

🌱   100 gr de graines de chanvre
🌱   250 gr de sucre blond
🌱   1 c.à.c d’eau
🌱   15 gr de beurre salé
🌱   1 c.à.s de crème fraîche

Préparation

1 – Graissez une plaque de petits moules en silicone.

2 – Faites chauffer les graines de chanvre dans une poêle pendant 3 minutes. Réservez-les.

3 – Versez le sucre dans la poêle avec l’eau. Laissez fondre à feu très doux pendant 8 à 10 minutes.

4 – Lorsque le sucre est liquide, ajoutez la noix de beurre, mélangez bien. Mettez la crème fraîche et mélangez de nouveau.

5 – Maintenant, au tour des graines de chanvre grillées ! Mélangez une dernière fois et éteignez le feu. Sans attendre, versez le caramels dans les formes du moules. Veillez à ce que vos caramels ne soient pas trop gros pour pouvoir croquer dedans facilement.

Les caramels au chanvre sont de vraies gourmandises pour vous ou pour offrir dans des petits sachets.