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  • Petits biscuits au chanvre

    Pour : 15 biscuits                                              Préparation : 10 min                                             Cuisson : 20 min                       

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    • 90 gr de farine de riz
    • 40 gr de farine et/ou protéines de chanvre
    • 30 gr d’amande en poudre
    • 1 c.à.s de cannelle moulue
    • Le zeste d’une ou deux clémentines
    • 40 gr d’huile d’olive (4 grosses c.à.s)
    • 50 gr de lait de chanvre (5 grosses c.à.s)
    • 1 c.à.c d’épices au choix (gingembre, muscade, girofle…)

    preparation chanvre  Préparation

    1   Dans un saladier, déposer les farines, les amandes en poudre, le sucre, les épices et le zeste de clémentine. Ajouter l’huile en commençant à mélanger à la main.

    2   Verser finalement le lait de chanvre et mélanger encore avec les mains pour obtenir une pâte cassante mais plutôt homogène.

    3 – Former une boule et laisser reposer (1h si possible).

    4 – Fariner une plaque de four ainsi que le plan de travail avant d’y déposer la boule de pâte.

    5 – Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et découper les biscuits à l’aide d’emporte pièces (ou de verres à défaut).

    6 – Placer sur une plaque légèrement farinée et enfourner environ 20 minutes à 150°c.

    Astuce :  Possibilité d’ajouter un glaçage ou de percer un trou sur le haut afin d’y passer un fil et de les attacher dans le sapin. A consommer avec un bon chaï latte !

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    Energy Balls chanvre, abricot & matcha

    Pour 20 balls                                                     Préparation : 15 min                                           

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    preparation chanvre  Préparation

    1 Mélangez les graines décortiquées, les abricots secs et le thé matcha dans un mixeur jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    2 – Formez des petites boules en roulant des morceaux de pâtes entre vos mains.

    3 Roulez les boules dans des graines de chanvre décortiquées.

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    Barres protéinées crues

    Pour 5 barres                                             

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    Couche 1

    Couche 2

    preparation chanvre  Préparation

    1 Mettre tous les ingrédients de la couche 1 dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une grosse boule.

    2 – Aplatir la préparation dans un plat rectangulaire avec une couche de papier sulfurisé. Mettre au congélateur 30 à 45 min.

    3 Faire fondre le chocolat puis l’étaler sur la bouche de base. Rajouter les toppings.

    4 – Couper immédiatement en barre pour éviter que le chocolat sur le dessus ne se fissure.

    5 – Remettre une 10min de minutes au congélateur.

    Merci à @Cannelle&Chocolat pour la recette !

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    Pain des elfes

    Pour 1 cake                                                   Préparation : 15min                                       Cuisson : 40min  

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    • 50 gr de figues séchées
    • 100 gr de farine de riz
    • 50 gr de farine de chanvre
    • 10 gr de sucre de coco
    • 50 gr de poudre d’amande
    • 1 sachet de levure
    • 50 gr d’huile d’olive
    • 40 gr graines de chanvre décortiquées
    • 100 ml de lait de chanvre
    • 30 gr de miel
    • 30 gr de baies de goji
    • 20 gr de flocons de sarrasin
    • 40 gr d’abricots secs
    • 2  oeufs

    preparation chanvre  Préparation

    1 Mélanger les ingrédients secs ensemble (fruits secs, graines de chanvre, poudre d’amande, farines, levure, sucre…)

    2 – Ajouter les œufs, l’huile d’olive, le miel et le lait de chanvre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    3 Verser la pâte dans un moule à cake. Saupoudrer de graines de chanvre.

    4 – Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 40min.

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    Energy Balls protéinés

    Pour 15 boules                                        Préparation : 10 min

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    preparation chanvre  Préparation

    1 Mélangez les graines décortiquées, la farine, les dattes et la spiruline dans un mixeur jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    2 – Formez des petites boules en roulant la pâte entre les paumes de la main.

    3 – Roulez les boules dans des copeaux de noix de coco ou dans du cacao.

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    3 quarts 1/2 de chanvre

    Pour 1 cake                                                      Préparation : 10 min

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    • 1/4 œufs soit 3 œufs
    • 1/4 de farine (70% de farine de riz et 30% farine de chanvre)
    • 1/4 d’huile
    • 1/8 de sucre de coco

    preparation chanvre  Préparation

    1 Pesez les trois œufs et servez-vous de ce poids total en référence pour mesurer les quantités des autres ingrédients, sauf du sucre.

    2 – Battez les œufs et le sucre ensemble afin d’obtenir un mélange mousseux.

    3 – Incorporez l’huile et les farines.

    4 – Versez dans un moule à cake et enfournez le tout à 180°C (th.6) pendant 30 à 35 min.

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    Gaufres au chanvre

    Pour 20 gaufres                                          Préparation : 10 min

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    preparation chanvre  Préparation

    1 Mélangez les différentes farines.

    2 – Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.

    3 – Ajoutez peu à peu le lait, en remuant bien afin d’éviter les grumeaux.

    4 – Incorporez le  beurre fondu et mélangez bien.

    5 – Conditionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 4 minutes.

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    Pancakes au chanvre

    Pour 10 pancakes                                  Préparation : 20 min

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    preparation chanvre  Préparation

    1 Mélangez les farines, le sucre et le sel dans un saladier.

    2 – Versez petit à petit le lait de chanvre en remuant au fouet, au centre du saladier.

    3 – Séparez le blanc et les jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs à l’appareil puis mélangez.

    4 – Montez les blancs en neige et les ajoutez doucement à la pâte.

    5 – Faites chauffer une poêle à revêtement anti adhésif, légèrement huilée.

    6 – Versez une louche de pâte au centre de la poêle, lorsqu’elle commence à faire des petites bulles, retournez-la à l’aide d’une spatule plate par exemple.

    7 – Laissez cuire environ 40 secondes sur chaque face. C’est prêt !

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    Galettes des rois

    Pour 8 personnes                                             Préparation : 30 min                                      Cuisson : 40 min

    ingrédient chanvre  Ingrédient

    • 2 pâtes feuilletées
    • 125 gr de sucre
    • 60 gr de beurre mou
    • 2 œufs
    • 150 gr de poudre d’amande
    • 1 gousse de vanille
    • 1 jaune d’œuf pour dorer
    • 100 gr de farine de chanvre

    preparation chanvre  Préparation

    1 –  Préchauffez le four à 180°C.

    2 –  Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amande.

    3 –  Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation.

    4 –  Ajoutez 2 œufs entiers et la farine de chanvre.

    5 –  Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l’eau.

    6 –  Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour.

    7 –  Dorez le dessus de la galette avec un œuf battu avec un peu de sel et dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte.

    8 – Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne.

    Pour les gourmands, possibilité d’ajouter des graines de chanvre décortiquées légèrement torréfiées dans la crème d’amande. Bon appétit !

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    Porridge vegan

    Pour 1 porridge vegan                                        Préparation : 5 min

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    • 150 ml de lait végétal
    • 1 c.à.s de farine de chanvre
    • 2 c.à.s de poudre d’amande, farine de noisette, farine de châtaignes…
    • 1 c.à.s de graines de chia pré-moulues
    • Vanille, cannelle ou cacao
    • 1 pincée de sel

    preparation chanvre  Préparation

    1 –  Pré-mixer les graines de chia au blender.

    2 –  Ajouter le reste des ingrédients et passer le tout au blender, c’est prêt !

    3 –  Ajouter la garniture de votre choix sur le dessus (fruits, confiture, graines de chanvre…).

    A déguster froid ou chaud !

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    Pâte à tartiner et truffes cacao & coco

    Pour 150 grammes                                                100% végétal & cru !

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    • 100 gr de noix de coco râpée
    • 100 gr de pulpe de lait de chanvre
    • 5 cuillères à soupe de sirop d’agave
    • 1/2 gousse de vanille
    • 1 à 2 c. à soupe de cacao en poudre

    preparation chanvre  Préparation

    1 –  Mixez pendant 5 minutes la noix de coco râpée. Arrêtez puis recommencez quelques secondes, et ce, plusieurs fois. La noix de coco râpée va devenir une pâte puis sera liquide.

    2 –  Fendez la gousse de vanille en deux puis récoltez les grains avec l’envers d’un couteau. Déposez sur la pulpe de chanvre. Mixez cette pulpe pour la rendre encore plus fine. Mélangez à la noix de coco.

    3 –  Ajoutez le sirop d’agave, le cacao en poudre, les 2 c.à.s de noix de coco. Mixez le tout pour rendre la pâte à tartiner homogène et lisse. Sur des crêpes, du pain,  en pâtisserie, vous allez vous régaler…!

    4 –  Pour la confection de truffes : saupoudrez du cacao dans une assiette. Prélevez un peu de pâte à tartiner, faites-en une bille avec vos mains, roulez-là dans le cacao. Vous pouvez les conserver 2 jours au frais.

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    Fruits secs fourrés à la pâte de chanvre

    Pour 4 personnes                                          Préparation : 5 min

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    • 4 dattes ou figues séchées, abricots secs…
    • 8 cerneaux de noix
    • 4 amandes
    • 45 gr de graines de chanvre décortiquées
    • 1 pincée de sel

    preparation chanvre  Préparation

    1 –  Mixez les graines de chanvre décortiquées avec le sel.

    2 –  Incisez les dattes de façon à ôter leur noyau. Fourrez-les avec la pâte de chanvre.

    3 –  Divisez les amandes en deux et placez de la pâte de chanvre entre les deux. Faites de même avec les cerneaux de noix. Conservez au frais.

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    Bonbons énergétiques

    Pour 10 bonbons                                     Préparation : 5 min                           

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    • 100 gr de purée d’amande non sucrée
    • 4 cuillères à café de farine de chanvre
    • 6 cuillères à café de farine de coco
    • 2 cuillères à café de sirop d’agave
    • 4 figues séchées mais tendres
    • 4 cuillères à café de graines de chanvre décortiquées

    preparation chanvre  Préparation

    1 –  Mélangez la purée d’amandes en la travaillant, avec la farine de chanvre, la farine de coco, les figues séchées que vous aurez mixées, le sirop d’agave (vous pouvez en ajouter un peu plus selon votre goût), et enfin les graines de chanvre décortiquées.

    2 –  Formez dix petits rectangles ou autres formes/calibres de votre choix.

    3 –  Conservez au frais.

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    Smoothie Bowl

    Pour 1 smoothie bowl                                      Préparation : 10 min                 

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    Pour le smoothie

    Pour la garniture

    preparation chanvre  Préparation

    1 –  Pour le smoothie, passez tous les ingrédients au blender jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse puis verser le contenu dans un bol.

    2 –  Pour la garniture, à vous de jouer les as de la décoration !

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    Roses des sables

    Pour 8 roses des sables                                Préparation : 5 min                                               Cuisson : 8 minutes

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    preparation chanvre  Préparation

    1 –  Faites chauffer pendant 5 minutes les graines et le sucre en poudre dans une poêle antiadhésive, en remuant souvent. Retirez du feu et mélangez à nouveau.

    2 –  Graissez une plaque à pâtisserie ou une assiette (un format qui va dans votre réfrigérateur).

    3 – Chauffez le chocolat et le sucre vanillé au bain marie jusqu’à ce qu’il soit liquide. Versez sur les graines et mélangez bien. Il faut que les graines soient seulement enduites de chocolat.

    4 – Formez des petits tas de graines chocolatées avec une petite cuillère sur la plaque à pâtisserie et laissez refroidir avant de placer un peu au frais.

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    Cookies vegan noisettes & pépites de chocolat

    Pour 8 cookies                                                Préparation : 20 min                                      Cuisson : 15 minutes

    ingrédient chanvre  Ingrédients

    • 50 gr de sirop d’agave
    • 60 gr de farine de chanvre
    • 100 gr de farine de riz
    • 10 cl de lait de chanvre
    • 50 gr de noisettes concassées
    • 50 gr de pépites de chocolat
    • 60 gr d’huile de noix
    • 1 cuillère à café de levure
    • 1 pincée de sel
    • Vanille

    preparation chanvre  Préparation

    1 – Versez les farines, le sel, la levure, les noisettes, le chocolat et la vanille dans un saladier.

    2 – Ajoutez l’huile de noix, le lait et le sirop d’agave. Malaxez la pâte jusqu’à la rendre souple et homogène. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez du lait de chanvre.

    3 – Formez environ 8 boules de pâte. Déposez-les sur une plaque de four sur papier cuisson. Aplatissez les avec la paume de la main.

    4 – Enfournez les cookies dans un four à chaleur tournante à 180°C pendant 15 minutes.

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    Bûche de Noël au cacao, chanvre, vanille et pomme

    Pour 4 à 6 personnes     Préparation : 30 min.      Cuisson : 14 min.      Réfrigération : 6h

    ingrédient chanvre Ingrédients

    Pour la génoise :

    • 60 gr de farine
    • 30 gr de farine de chanvre
    • 30 gr de cacao
    • 4 œufs
    • 100 gr de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel

    Pour la crème :

    • 150 gr de beurre
    • 100 gr de sucre glace
    • 4 cuillères à soupe de compote de pommes
    • 3 jaunes d’œufs
    • 100 gr de graines de chanvre entières
    • 3 cuillères à soupe de sucre blond en poudre

    preparation chanvre  Préparation

    • Faites chauffer les graines de chanvre entières dans une poêle anti-adhésive (au mieux, en fonte), en ajoutant le sucre 1 minute après. Laissez chauffer 3 minutes tout en remuant. Retirez aussitôt de la poêle et réservez.

    Pour la génoise :

    1. Préchauffez votre four à 210°C. Mélangez les farines et le cacao.
    2. Battez au fouet, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les farines et le cacao.
    3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez au mélange précédent en 3 fois, de plus en plus délicatement.
    4. Disposez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez la pâte en l’étalant en rectangle assez régulier.
    5. Enfournez pour 10 minutes.
    6. A la sortie du four, retournez la génoise sur un linge humide. Ôtez le papier cuisson et roulez le biscuit dans le linge. Laissez refroidir ainsi.

    Pour la crème au beurre :

    1. Réduisez le beurre en pommade, incorporez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille en poudre.
    2. Placez au frais pendant 2 heures.

    Au bout de ce temps, déroulez délicatement la génoise. Étalez la crème à la vanille sur les 3/4 de la surface (laissez l’extrémité extérieure de la génoise, la crème s’y répartira lorsque vous la roulerez). Réservez 2 cuillères à soupe de crème pour la décoration. Ajoutez de la compote de pommes tout le long de la partie centrale de la génoise de façon à ce que votre bûche est un cœur de pomme. Roulez doucement mais fermement la génoise ainsi garnie. Enveloppez la dans un film alimentaire ou placez la dans un plat à cake. Réservez au réfrigérateur (ou au congélateur si vous la préparez moins de 2h avant sa dégustation). Avant votre repas, étalez le reste de la crème à la vanille sur votre bûche et déposez les graines de chanvre caramélisées. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

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    Financiers chanvre & noisettes

    pour 4 à 6 personnes

    Préparation : 20 min, Cuisson : 15 min.

    ingrédient chanvreIngrédients

    • 125 g de sucre blond en poudre
    • 125 g de poudre de noisettes
    • 70 g de beurre demi-sel
    • 2 œufs
    • 30 g de farine de chanvre
    • 1/2 gousse de vanille

    preparation chanvre Préparation

    1. Préchauffez le four à 175°C (th.6)
    2. Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige ferme
    3. Coupez le beurre en morceaux dans une petite casserole à fond épais. Fendre la 1/2 gousse de vanille. Prélevez les grains de vanille et déposez les sur le beurre. Faites fondre à feu très doux. Éteindre même avant la fonte entière de tous les morceaux.
    4. Mélangez le sucre et la poudre de noisettes dans un bol avec une cuillère en bois, puis incorporez les jaunes d’œufs, le beurre fondu et ensuite la farine de chanvre. Mélangez bien. Ajoutez le tiers dans blancs en neige, puis le reste, plus délicatement.
    5. Beurrez les moules. Remplissez les de pâtes. Mettez au four environ 15 minutes.
    6. A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes, puis démoulez sur une grille jusqu’à refroidissement. Les financiers restent juste cuits à l’intérieur.
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    Chanvramisu

    Pour 6 à 8 personnes

     

    ingrédient chanvre

    Ingrédients

     

    • 600 grammes de Te’Fou de chanvre
    • 150 grammes de lait végétal
    • 150 grammes de biscuits
    • 75 grammes de sirop d’agave
    • 75 grammes de noisettes concassées
    • 1 verre de café fort
    • Vanille

    preparation chanvre

     Préparation

     

    1. Mixer le Te’Fou de chanvre avec le sirop d’agave et la vanille.
    2. Ajouter le lait végétal (ex: lait de chanvre) à la préparation. Mixer.
    3. Dans un plat, arroser légèrement les biscuits de café fort.
    4. Montage : Disposer les biscuits dans le fond d’un plat. Saupoudrer de noisettes.
    5. Ajouter le Te’Fou de chanvre. Renouveler l’opération. Saupoudrer de cacao.

    À servir bien frais !

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    Chaï tea latte

    Pour : 4 tasses                                                    Préparation : 10 min

    ingrédient chanvre

    Ingrédients

     

    • Du thé chaï
    • Grains d’une gousse de vanille
    • 100 gr de graines de chanvre décortiquées
    • Eau
    • Sirop d’érable
    • 1 pincée de sel
    • Cannelle en poudre

    preparation chanvre

     Préparation du lait de chanvre – pour 4 tasses

     

    1   Mettez la graine de chanvre décortiquée, une bonne pincée de sel et la vanille dans un récipient haut avec 1/2 litre d’eau puis mixez 20 secondes avec un mixeur plongeant.

    2   Filtrez très finement (avec un filtre à café ou un Chufamix). Votre lait est prêt !

     

    Préparation du chaï latte – pour 1 tasse

    3 – Faites bouillir 1/4 de tasse d’eau puis laissez infuser le thé chaï environ 5 minutes.

    4 – Versez le thé dans une tasse en laissant environ 1/3 de la tasse vide.

    5 – Ajoutez 2 cuillères à café de sirop d’érable.

    6 – Faites chauffer le lait de chanvre avec un peu de cannelle puis versez-le dans votre tasse.

    Astuce :  Pour les plus gourmands, ajouter un peu de chantilly sur le dessus.

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    Dessert chocolat & chanvre

    Pour 4 personnes                                              Préparation : 20 min             

    ingrédient chanvreIngrédients

    • 120 gr de veg’whey kao
    • 15 cl de lait végétal
    • 6 blancs d’œufs
    • 4 jaunes d’œufs
    • 4 c.à.soupe de sucre coco
    • 1 pincée de vanille
    • 1 pincée de sel

    preparation chanvrePréparation

    1 – Battre les jaunes d’œufs avec le lait végétal, le sucre coco et la vanille.

    2 – Ajouter petit à petit le Veg’Whey Kao puis remuer jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

    3 – Dans un second récipient, mélanger une pincée de sel aux blancs d’œufs. Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.

    4 –  Incorporer doucement les blancs d’œufs en neige au premier mélange à l’aide d’une spatule.

    5 –  Verser le mélange dans des verrines. Placer les verrines au frais minimum 2h avant le service.

    6 – A servir bien frais, décoré de fraises et/ou de graines de chanvre décortiquées.

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    Barres chocolatées au chanvre

    Pour 8 barres                                          
    Préparation : 20 min                                                               

    ingrédient chanvreIngrédients

    • 250 gr de graines de chanvre entières
    • 50 gr de sucre en poudre
    • 100 gr de chocolat noir
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 moule en silicone (barres ou autre)

    preparation chanvrePréparation

    1 – Faites chauffer les graines et le sucre en poudre à feu doux dans une poêle antiadhésive tout en remuant souvent. Éteignez le feu lorsque les graines commencent à colorer. Mélangez encore.

    2 – Sans attendre, remplissez les alvéoles de votre moule en silicone, tassez bien pour que les graines s’amalgament bien. Placez au réfrigérateur.

    3 – Chauffez le chocolat en morceaux au bain-marie avec le sucre vanillé. Mélangez-le. Quand il est liquide,versez-en aussitôt sur les graines de chanvre à l’aide d’une cuillère à café. Assurez-vous que les bords et les coins soient recouverts aussi. L’équivalent de 2 cuillères à café suffisent pour recouvrir les graines (ne cherchez pas à avoir une épaisseur).

    4 – Laissez refroidir avant de replacer au frais pendant une petite heure.

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    Caramels aux graines de chanvre

    Pour 25 caramels                                       
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 8 min 
                      

    ingrédient chanvreIngrédients

    • 100 gr de graines de chanvre
    • 250 gr de sucre blond
    • 1 c.à.c d’eau
    • 15 gr de beurre salé
    • 1 c.à.s de crème fraîche

    preparation chanvrePréparation

    1 – Graissez une plaque de petits moules en silicone.

    2 – Faites chauffer les graines de chanvre dans une poêle pendant 3 minutes. Réservez-les.

    3 – Versez le sucre dans la poêle avec l’eau. Laissez fondre à feu très doux pendant 8 à 10 minutes.

    4 – Lorsque le sucre est liquide, ajoutez la noix de beurre, mélangez bien. Mettez la crème fraîche et mélangez de nouveau.

    5 – Maintenant, au tour des graines de chanvre grillées ! Mélangez une dernière fois et éteignez le feu. Sans attendre, versez le caramels dans les formes du moules. Veillez à ce que vos caramels ne soient pas trop gros pour pouvoir croquer dedans facilement.

     

    Les caramels au chanvre sont de vraies gourmandises pour vous ou pour offrir dans des petits sachets.

     

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    Pain d’épices au chanvre

    ingrédient chanvreIngrédients

    • 200 gr de miel
    • 80 gr de farine de riz
    • 40 gr de farine de blé (ou millet)
    • 60 gr de farine de chanvre (ou protéines)
    • 100 gr de poudre d’amandes
    • 2 œufs (facultatif)
    • 1 pincée de sel
    • 15 cl d’eau
    • 1 c.à.s de bicarbonate
    • 1 c.à.s de noix de muscade
    • 1 c.à.s de cannelle
    • 1 c.à.s de gingembre
    • 1 c.à.s d’anis

    preparation chanvrePréparation

    1 – Mélanger les farines, la poudre d’amandes, le bicarbonate, le sel et les épices dans un saladier. Ajouter les œufs.

    2 – Mélanger le miel avec l’eau dans un bol.

    3 – Mélangez le contenu du saladier avec celui du bol.

    4 – Huiler le moule et verser la préparation.

    5 – Cuire 1h à la vapeur (vitaliseur) ou au four à 160°C.

    Attendre 30min avant de le démouler. Bonne dégustation !

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